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周末在家时，孩子想吃鹌鹑蛋，老公想吃红烧肉，单独做太麻烦了，所以就用鹌鹑蛋和前腿肉搭配做了鹌鹑蛋红烧肉，第一次做这道菜还挺成功，颜色红润，红烧肉肥而不腻，软糯可口，鹌鹑蛋吸收了肉的香味，吃着特别入味，老公和孩子吃完都夸好吃，突然发现自己挺有做饭的天赋。

鹌鹑蛋营养丰富，富含卵磷脂，有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称，是天然的补脑丸，它是脑力劳动者的最佳补品，对于那些用脑过度的学生或者正在长身体的小朋友来说，在平时的饮食中适当地多吃一些鹌鹑蛋，可以起到补脑的作用。

鹌鹑蛋最简单的做法就是水煮，也可以和五花肉或者前腿肉搭配做鹌鹑蛋红烧肉，颜色红润，肥而不腻，香浓入味，营养又下饭。洛洛今天给大家分享一下鹌鹑蛋红烧肉的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！

【鹌鹑蛋红烧肉家常做法】

所需食材：前腿肉、鹌鹑蛋、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽

具体做法：

1、把准备好的前腿肉洗净切成大块凉水入锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火烧开后煮3分钟，撇去血沫后捞出用温水冲洗干净。

2、趁着肉焯水的时间处理一下辅料。小葱洗净打成葱结，姜洗净切片，八角、桂皮、香叶洗净放入盘中晾干水分备用。

3、热锅凉油，油热放入肥肉煸炒，炒出肥肉中的油脂，这一步不能省，这也是红烧肉肥而不腻的窍门，炒出的油脂盛出装入小碗中可以留着炒青菜吃。

4、倒入瘦肉煸炒至表面微微焦黄，接着放入切好葱结、姜片和大料炒出香味，接着放入适量生抽、老抽翻炒均匀，调味上色。

5、锅中加入适量开水，加入适量食盐调味，再加入几颗冰糖提亮颜色，大火烧开后转中火炖30分钟。

6、把准备好的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，凉水放入锅中，大火烧开后转中火煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡可以轻松的剥掉蛋壳，将泡好的鹌鹑蛋控干水份剥掉蛋壳洗净后装入小碗中备用。

7、前腿肉炖30分钟后把洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，大火烧开后继续炖煮20分钟，时间到大火收汁即可。

8、出锅前撒上葱花，翻炒均匀后即可起锅装入盘中，一道色香味俱全的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

制作要点：

1、做红烧肉需要先焯水，焯水可以有效去除肉中的杂质和残血，家人吃得更放心。

2、先把肥肉放入油锅中煸炒出油脂，这一步不能省，这也是红烧肉肥而不腻的窍门。

3、炖红烧肉时需要加入开水，如果加冷水肉质会变硬，口感不好。

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